大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于枸杞扒猪皮做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍枸杞扒猪皮做法的解答，让我们一起看看吧。
猪碲怎么做，皮完整，筋也能嚼动，是怎么做的？
猪蹄要做的完整，筋软烂入味可以红烧猪蹄，清炖猪蹄，啤酒焖猪蹄。猪蹄干饭在福建泉州可是道名菜。我要推荐的是广味猪脚姜，用糯米甜醋做一道猪蹄既好吃又健康还简单的特色菜。
1.备糯米甜醋一瓶，猪蹄两斤，小黄姜1一斤，鸡蛋十二个，砂锅一个。
2.猪蹄根据自己喜好砍大小块，用清水浸泡半小时泡出血水。小黄姜洗净去皮切片或拍扁，鸡蛋煮熟去壳备用。
3，起锅不放油放入黄姜片炒干水份炒至金黄即可.猪蹄焯水捞出沥干备用。
4，砂锅内倒入甜米醋大火烧开倒入黄姜片和猪蹄大火煮开转至小火慢炖一个小时，然后放入鸡蛋再煮三十分钟即可食用。隔天加热食用味道更佳！
5，广式甜米醋炖猪蹄无需加水，这样做出的猪蹄风味独特，口感软嫩皮完整，筋也能嚼的动。喜欢试试吧！
我的建议是做一道卤猪蹄，这样的做法，色泽红润，肉质Q弹。猪蹄清洗干净后，从中间劈开，不要断就行，方便炖煮入味，凉水下锅，放入生姜片，料酒，掉水去腥，大火烧开后，捞出，放入冷水清洗干净起锅，锅内倒入食用油，放入适量的冰糖或白糖小火熬制，当放入的糖变成了金黄色的时候，就可以开始加入开水和洗净的猪蹄这个时候，加入姜片，葱花段和准备好的炖料包（包括八角、桂皮，花椒，丁香、山楂干和小茴香）开始大火烧开，后转小火慢炖2个小时左右，差不多就会炖烂了，再放入少许盐等调味剂，我会加点白胡椒粉调味，继续在炖半个小时就可以出锅了。这样做的好处，肥而不腻，猪蹄保存完整且有嚼劲,喜欢的话，可以在家里尝试下食材小百科在北京北京同中国北方大部一样，并无猪脚这一称呼。称猪大腿为肘子，称膝盖以下为蹄子。因猪蹄骨多，猪蹄多为酱制的冷盘。在广东
- 广州白云山的白云猪手是当地名菜之一。
- 佛山的熏蹄是常见的冷盘，用整只猪脚制成，通常切片伴以海蜇食用。另有扎蹄也是以猪脚为主要食材。
- 猪脚姜常用作产后进补之用，亦会于生产后请亲友食用。
- 南乳炆猪手是饮茶常见的点心之一。
- 此外，猪手也常作为广东年菜之食材，取其“横财就手”之意，如发菜炆猪手（常称为发财就手）。
看到这个问题，我有一些高兴。
从玩头条开始，我一直很想给大家介绍一下成都小吃——老妈蹄花。
老妈蹄花炖制出来的蹄花这个猪脚完整，肉筋软烂，一呡即化，猪蹄的骨头吃出来是绝对的干净，不会有筋肉余留骨上，这个软烂程度需要刚好能用筷子捻起来。
老妈蹄花上桌的时候是完整的一根猪蹄，整个皮是完整、完好的。
学习加上实践，最后我也炖制出这样的猪蹄，终于懂得这道菜的关键部分在于两个字：“火候”。
制作老妈蹄花的关键在于火候的把控。
猪蹄怎么做，皮完整、筋也能嚼动，是怎么做的？
答：简单的说要把猪蹄做到皮完整、筋能嚼动，需要小火慢炖，用让汤汁似沸非沸的火力慢炖三四小时。
谢邀回答。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，具有美容养颜的作用。
猪蹄想要做的皮完整，筋也能嚼动，会常用到酱、卤、熏烹调技法，不管哪种做法成品均鲜香爽口，风味独特，并且因为猪蹄的营养价值很高，老少皆宜，所以深受大家的喜爱。
那猪蹄怎么做，皮完整，筋也能嚼动呢？
在有些地区喜欢做开花猪蹄，成品裂开，看起来比较有食欲，而有些地区不喜欢猪蹄裂开的，感觉就像肉少了一样。其实不管哪种类型，酱、卤、熏的底汤调制以及口味都相差不大，不同的是卤制时的小细节，那如何才能做到猪蹄表皮完整、筋嚼动呢，下面说说我的经验：
- 1.选用表皮没有裂纹的猪蹄：现在市场很多的猪蹄都是抽去筋的，一般在猪蹄表面会有4-5条裂纹，这样的猪蹄不管用什么技巧和方法，只要下入锅中，随着长时间的卤制，表皮都会收缩，成品便会开花，做不到表皮完整的，所以在购买猪蹄时一定要选择未抽筋的，并且表皮没有一点外伤裂纹的。
- 2.调整好火力：老汤烧开下入猪蹄后，等猪蹄上好颜色，要立即将火力改至最小，汤面不能有沸腾，直至猪蹄软糯。
- 3.掌握好时间少煮多焖：成品要求筋也能嚼动，卤制时间就要略长一些，一般像卤开花猪蹄需要1.5小时再焖0.5-1小时左右，做皮完整的猪蹄可以卤1.5小时，然后关火焖泡两小时以上，才能达到最终效果。
卤制猪蹄皮完整的小技巧
1.***用少煮多焖法，中途尽量不翻动猪蹄，因为猪蹄在高温下肉皮收缩，这时碰到利器，特别容易划破表面。如果觉得怕糊锅或者调味不均匀，可以在猪蹄入锅前，桶底下放防糊垫子，调味提前调制好。
2.猪蹄焖制的时间长，老汤调味时盐度就要少一些。猪蹄本身肉不多，就一层肉皮，成品不太喜盐，以免太咸。
3.如果觉得少煮多焖的方法颜色不好看，可以选择猪蹄提前油炸上色。油炸上色比少煮多焖的方法容易上色，颜色也更稳定，并且在油炸后的加持下，猪蹄表皮也不容易破裂。油炸上色的方法一般就是在猪蹄表面抹蜂蜜水或者麦芽糖水，经过油炸高温上色。蜂蜜要提前用热水混合均匀，[_a***_]控制在1:4-8左右。
以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。
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到此，以上就是小编对于枸杞扒猪皮做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于枸杞扒猪皮做法的1点解答对大家有用。
