大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于桂圆黑枸杞酒的问题,于是小编就整理了2个相关介绍桂圆黑枸杞酒的解答,让我们一起看看吧。
黑糯米酒加桂圆,红枣,花生,枸杞的做法?
配料:
糯米4000克、冰糖500克,水2000毫升,桂圆,红枣,花生,枸杞,甜酒粉(酒曲)适量。
做法:
1.选米淘洗:选上等糯米,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸。
2.上甑蒸熟:将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑,桂圆,红枣,花生,枸杞也需要下甑。
3.拌曲装坛:米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至36~38℃不烫手心时,即可撒第一次红曲,再翻动一次,撒第二次红曲,并拌和均匀,用曲量为米量的6~7%。温度控制在21~22℃左右,即可入坛。按每100千克原料加净水160~170千克的比例,同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其自然糖化。
4.发酵压榨:装坛后,由于内部发酵,米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2~3天,要用木棒搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵。经20~25天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,酒精逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束。此时可以开坛提料,装入酒箩内进行压榨,让酒糟分离。
5.澄清陈酿:压榨出来的酒通过沉淀后,装入口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内,用谷皮堆满酒坛四周,烧火熏酒,使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右,即可开坛提酒。储存时间越久,酒色就由褐红色逐渐变为金黄色,成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。
桂圆干泡酒正确方法?
干桂圆洗净、剥皮、去核,放入准备好的玻璃酒瓶中,倒入适量的白酒浸没桂圆肉即可。一般浸泡十五天左右就可饮用。干桂圆泡酒的正确方法有很多,可单独泡酒,也可与其它食物一起搭配泡酒。
干桂圆洗净、剥皮、去核;党参、红枣洗净、沥水备用。密封酒坛清洗干净,擦净水分,放入处理干净的桂圆肉、党参、红枣等,倒入酒精淹没。盖上密封盖,摇晃瓶身,保证桂圆、党参、红枣等酒充分接触、浸泡。一般在静置过程中需要间隔5天左右摇晃一次瓶身,大概半个月左右就可以饮用。
干桂圆洗净、剥皮、去核;枸杞洗净、沥干水分备用。玻璃酒坛中放入准备好的桂圆、枸杞,再放入适量的白酒或米酒,密封瓶口,摇晃静置。如果放入的是白酒,那么密封前也可根据个人的口味适当的添加冰糖,缓冲白酒的辛辣口感。一般情况下,密封好之后需要间隔3-5天再次摇晃一次,密封20天左右就可以开瓶饮用。
到此,以上就是小编对于桂圆黑枸杞酒的问题就介绍到这了,希望介绍关于桂圆黑枸杞酒的2点解答对大家有用。